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扬州大学烹饪学报杂志

扬州大学烹饪学报杂志北大期刊

主管单位:江苏省教委  主办单位:扬州大学

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扬州大学烹饪学报 2005年第02期杂志 文档列表

扬州大学烹饪学报杂志烹饪理论研究
中国烹饪史研究中需要明确的几个问题第3-5页
关键词: 烹饪史;  中国;  烹饪工艺;  历史发展;  研究范畴;  表现形态;  时代背景;  历史时期;  研究价值;  研究方法;  价值定位;  历史文献;  
扬州大学烹饪学报杂志饮食文化
滴流效应和僭越规则——饮食文明水平提升的基本动力第6-9页
关键词: 饮食文化;  滴流效应;  僭越规则;  文化起源;  
炒烹饪法渊源再探第10-14页
关键词: 烹饪法;  渊源;  工艺条件;  必要条件;  社会条件;  制造工艺;  先秦时期;  社会制度;  魏晋时期;  食风;  成熟;  炊具;  饮食;  铁锅;  
清代两淮盐商与扬州饮食第15-18页
关键词: 盐商;  清代;  扬州;  两淮;  饮食文化;  
淮安饮食文化史略第19-23页
关键词: 淮安;  饮食文化;  烹饪史;  
扬州大学烹饪学报杂志烹饪工艺
淮安长鱼菜研究第24-30页
关键词: 长鱼;  烹饪原料;  地方菜;  烹饪工艺;  
论点心的成型技法第31-34页
关键词: 点心;  烹饪;  工艺;  面点制作;  
扬州大学烹饪学报杂志饮食保健
清热解毒类药膳食疗方配方规律与烹饪特点研究第35-38页
关键词: 清热解毒;  药膳食疗方;  配方规律;  烹饪特点;  数据库;  
扬州大学烹饪学报杂志烹饪原料
宝应莲藕产业深度开发的思考第39-43页
关键词: 深度开发;  莲藕;  自然优势;  人文历史;  综合利用;  文化内涵;  荷藕;  全方位;  产业化;  销售;  价值;  品牌;  
扬州大学烹饪学报杂志烹饪营养与卫生
烹制对鸡汤灭菌作用及营养物质浸出的试验观察第44-47页
关键词: 鸡汤;  菌落总数;  蛋白质;  矿物质;  
扬州大学烹饪学报杂志食品科学
小麦蛋白质的生化性质及品质的SDS—PAGE评价方法第48-52页
关键词: 小麦;  面筋品质;  
鱼油提取及抗氧化性能研究第53-56页
关键词: 淡水鱼;  鱼油;  提取;  氧化;  抗氧化剂;  
超微粉碎技术在食品工业中的应用及进展第57-60页
关键词: 超微粉碎;  高新技术;  食品工业;  
扬州大学烹饪学报杂志餐饮管理
饭店业绩效管理探索第61-64页
关键词: 饭店业;  绩效管理;  餐饮管理;