扬州大学烹饪学报杂志北大期刊

扬州大学烹饪学报 2004年第02期杂志 文档列表

扬州大学烹饪学报杂志饮食文化

研究中国食史探索必然规律——读王子辉《中国饮食文化研究》第1-3页

关键词: 饮食文化；  文化研究；  中国面点；  中国菜肴；  

扬州大学烹饪学报杂志其它

敬告作者第3-3页

扬州大学烹饪学报杂志饮食文化

论全球化语境中我国的饮食消费文化第4-9页

关键词: 全球化语言；  饮食文化；  消费文化；  文化批判；  

松江鲈鱼考述第10-12页

关键词: 松江鲈鱼；  莼鲈之思；  诗词歌赋；  饮食文化；  

扬州大学烹饪学报杂志烹饪化学

啤酒的风味物质与啤酒烹饪第13-19页

关键词: 啤酒；  风味物质；  烹饪原料；  烹饪工艺；  

扬州大学烹饪学报杂志烹饪营养

浅述菜肴的营养价值第20-22页

关键词: 菜肴；  烹调加工；  营养价值；  评价方法；  

扬州大学烹饪学报杂志地方菜研究

杭帮菜发展与思考第23-28页

关键词: 杭帮菜；  餐饮业；  饮食文化；  餐饮管理；  

地方特色餐饮产品淮南八公山豆腐的开发第29-33页

关键词: 餐饮产品；  淮南豆腐；  产品开发；  豆腐文化；  

试论广西菜的风味特色第34-37页

关键词: 广西菜；  烹饪原料；  烹饪方法；  风味特色；  

扬州大学烹饪学报杂志烹饪教育

酒店管理实践性教学中的问题及反思第38-42页

关键词: 酒店管理；  职业技能；  教学计划；  实践性教学；  

高等烹饪专业特色研究第43-45页

关键词: 烹饪专业；  学科建设；  特色创建；  高等教育；  

中餐菜名分类及其英译方法第46-49页

关键词: 中餐菜名；  分类；  构成；  英语；  汉语；  翻译方法；  饮食文化；  

中国饭店业的发展战略第50-55页

关键词: 饭店业；  经营管理；  饭店品牌；  

厨房生产的难点及对策第56-59页

关键词: 厨房生产；  产品量；  菜肴风味；  经营管理；  

黄山市旅游餐饮业发展思考第60-63页

关键词: 黄山市；  餐饮业；  徽菜；  餐饮经营；  人本管理；